Chanuka, známá také jako Festival světel, je radostná oslava, kterou slaví židovské komunity po celém světě. Jednou z nejoblíbenějších tradic tohoto svátku je konzumace bramboráků, známých také jako latkes. Tyto křupavé a slané pochoutky mají v tomto svátečním čase zvláštní místo v srdcích a žaludcích mnoha lidí. Historie bramboráků sahá do 17. století a má kořeny v židovské kultuře. Pokrm si nejprve získal oblibu ve východní Evropě a od té doby se rozšířil do různých částí světa. Hlavní ingrediencí těchto lahodných bramboráků je samozřejmě skromný brambor. Samotné slovo latke je odvozeno (přes jidiš) z východoslovanského slova ladka, oladka, zdrobnělina od oladya (оладья), „malá placka“. Slovo levivah (לביבה), hebrejský název pro latke, odkazuje v knize Samuelově na knedlík vyrobený z hněteného těsta, jako součást příběhu o Amnonovi a Tamar. Svátek připomíná zázrak oleje ve starověkém židovském chrámu a olej hraje také symbolickou roli při přípravě latkes. Smažení bramboráků na oleji je kývnutím na zázrak, který se stal, když malé množství oleje hořelo osm dní, i když olej měl vystačit jen na jeden den.

Budete potřebovat:

½ cibule

2 lžíce oleje (rostlinným nebo řepkovým)

3 lžičky soli

0,7 kg brambor

2 vejce

¼ šálku mouky (nebo maces)

Výroba bramboráků je práce s láskou a mnoho rodin má své oblíbené recepty, které se dědí z generace na generaci. Proces začíná strouháním brambor a cibule, což může být trochu časově náročné, ale výsledek stojí za námahu. Jakmile je směs latke připravena, je důležité odstranit co nejvíce vlhkosti, aby byly bramboráky křupavé. To lze provést tak, že nastrouhané brambory a cibuli vymačkáme v plátýnku nebo sítku. Směs se poté dochutí solí a pepřem před přidáním vajec a pojiva, jako je mouka nebo macesy, aby vše drželo pohromadě. Jakmile je těsto hotové, je čas zahřát pánev s olejem, nejlépe rostlinným nebo řepkovým. Klíčem k dosažení dokonalého latke je dostat olej na správnou teplotu – příliš horký se zvenčí spálí, než se vnitřek uvaří, pokud je příliš studený, skončíte s mastnými, mokrými bramboráky. Opatrně po lžících vkládejte porce těsta do rozpáleného oleje a budete sledovat, jak bramboráky prskají a získávají zlatohnědou barvu. Když je otočíte, abyste zajistili rovnoměrné smažení, uvítá vás lákavá vůně smažených brambor. Když jsou bramboráky z obou stran křupavé a zlaté, je čas je sundat z pánve a na plechu vyloženém papírovou utěrkou odsát přebytečný olej. Tradičně se latkes podávají se zakysanou smetanou nebo jablečnou omáčkou. Chladivá krémovost zakysané smetany doplňuje teplé a křupavé bramboráky , zatímco sladká a pikantní jablečná omáčka dodává nádech svěžesti. Někteří lidé dávají přednost servírování latkes okamžitě, zatímco jiní je udržují teplé v troubě, dokud nejsou připraveny k vychutnání.